餐厅设计十篇

今天给各位分享餐厅设计十篇的知识，其中也会对创造各种优美、实用的植物空间环境[12]进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文导读目录：

1、餐厅设计十篇

　　餐厅设计篇1

餐厅中，就餐餐桌、餐椅是必不可少的，除此之外，还应配以餐饮柜，即用以存放部分餐具、用品（如酒杯、起盖器等）、酒、饮料、餐巾纸等就餐辅助用品的家具。另外，还可以考虑设置临时存放食品用具如（饭锅、饮料罐、酒瓶、碗碟等）的空间。所以，在设计餐厅时，对以上因素都应有所考虑，应充分利用分隔柜、角柜，将上述功能设施容纳进就餐空间，这样的餐厅才能给你以方便、惬意的生活。

2、如何考虑餐厅的空间组织？

餐厅的设置方式主要有三种：

厨房兼餐室；

客厅兼餐室；

独立餐室。

另外也可结合靠近入口过厅布置餐厅。餐厅内部家具主要是餐桌、椅和餐饮柜等，它们的摆放与布置必须为人们在室内的活动留出合理的空间。这方面的设计要依靠室内的平面特点，结合餐厅家具的形状合理进行。狭长的餐厅可以靠墙或窗放一长桌，将一条长凳依靠窗边摆放，桌另一侧摆上椅子，这样，看上去，地面空间会大一些，如有必要，可安放抽拉式餐桌和折叠椅。餐厅在居室中的位置，除了客厅或厨房兼餐室外，独立的就餐空间应安排在厨房与客厅之间，可以最大限度地节省从厨房将食品摆到餐桌以及人们从客厅到餐厅就餐耗费的时间和空间。如果餐厅与客厅设在同一个房间，餐厅应当与厅在空间上有所分隔。可通过矮柜或组合柜或软装饰作半开放或封闭式的分隔。餐厅与厨房设在同一房间时，只需在空间布置上有一定独立性就可以了，不必要做硬性的分隔。总之，不论餐桌布置在何地，必须尽可能地和厨房靠得近一些。

3、如何考虑餐厅的界面处理？

所谓界面，是指形成一个使用空间所需要的地面、侧面和顶棚。餐厅的界面材料的品种、质地、色彩，与空间本身的特点有着密切的联系。

地面一般应选择表面光洁、易清洁的材料，如大理石、花岗岩、地砖。墙面在齐腰位置要考虑用些耐碰撞、耐磨损的材料，如选择一些木饰、墙砖，做局部装饰、护墙处理。顶棚宜以素雅、洁净材料做装饰，如乳胶漆、局部木饰，并用灯具作烘托，有时可适当降低顶棚，可给人以亲切感。

整个就餐空间，宜营造一种清新、优雅的氛围，以增添就餐者的食欲。若餐室内就餐空间太小时，则餐桌可以靠着有镜子的墙面摆放，或在墙角运用一些镜面与装饰，餐具柜相结合，可给人以宽敞感。

4、如何选择餐厅的家具？

餐厅家具式样虽多，但国内最常用的是方桌或圆桌，近年来，长圆桌也较为盛行，餐椅结构要求简单，最好使用折叠式的。特别是在餐厅空间较小的情况下，折叠起不用的餐桌椅，可有效地节省空间。否则，过大的餐桌将使餐厅空间显得拥挤。所以，有些折叠式餐桌更受到青睐。餐椅的造型及色彩，要与餐桌相协调，并与整个餐厅格调一致。餐厅家具更要注意风格处理。显现天然纹理的原木餐桌椅，透露着自然淳朴的气息；金属电镀配以人造革或纺织物的钢管家具，线条优雅，具有时代感，突出表现质地对比效果；高档深色硬包镶家具，显得风格典雅，气韵深沉，富涵浓郁东方情调。在餐厅家具安排上，切忌东拼西凑，以免让人看上去凌乱又不成系统。

5、餐桌尺寸如何确定？

（l）方桌760mm×760mm的方桌和1070mm×760mm的长方形桌是常用的餐桌尺寸。如果椅子可伸入桌底，即便是很小的角落，也可以放一张六座位的餐桌，用餐时，只把需餐桌拉出一些就可以了。760mm的餐桌宽度是标准尺寸，至少也不宜小于700mm，否则，对坐时会因餐桌太窄而互相碰脚。餐桌的脚最好是缩在中间，如果四只脚安排在四角，就很不方便。桌高一般为710mm，配415mm高度的坐椅。桌面低些，就餐时，可对餐桌上的食品看得清楚些。（2）圆桌如果客厅、餐厅的家具都是方形或长方形的，圆桌面直径可从150mm递增。在一般中小型住宅，如用直径1200mm餐桌，常嫌过大，可定做一张直径1140mm的圆桌，同样可坐8－9人，但看起来空间较宽敞。如果用直径900mm以上的餐桌，虽可坐多人，但不宜摆放过多的固定椅子。如直径1200mm的餐桌，放8张椅子，就很拥挤。可放4－6张椅子。在人多时，再用折椅，折椅可在贮物室收藏。（3）开合桌开合桌又称伸展式餐桌，可由一张900mm方桌或直径1050mm圆桌变成1350－1700mm的长桌或椭圆桌（有各种尺寸），很适合中小型单位平时和客人多时使用。这种餐桌从15世纪开始流行，至今已有500年的历史，是一种很受欢迎的餐桌。不过要留意它的机械构造，开会时应顺滑平稳，收合时应方便对准闭合。用一张圆餐桌，便可得到较好的空间调整。使用圆桌就餐，还有一个好处，就是坐的人数有较大的宽容度。只要把椅子拉离桌面一点，就可多坐人，不存在使用方桌时坐转角位不方便的弊端。

6、餐椅尺寸如何确定？

餐椅太高或太低，吃饭时都会感到不舒服，餐椅太高，如400－430mm，会令人腰酸脚疼（许多进口餐椅是480mm）。也不宜坐沙发吃饭，餐椅高度一般以410mm左右为宜。餐椅坐位及靠背要平直（即使有斜度，也以2°－3°为妥）坐垫约20mm厚，连底板也不过25mm厚。有些餐椅做有50mm软垫，下面还有蛇形弹弓，坐此餐椅吃饭，比不上前述的椅子来得舒服。

7、如何考虑家庭酒吧设计？

家庭酒吧是居室中的“特区”，这一空间区域应该成为室内的视觉中心。设计时，主要是确定柜位、灯位、杯位、瓶位、食具位等。可制作或选购高度为1－1.2m的酒吧专用玻璃柜。柜内上方安有照明和装饰用的灯具，柜内后壁最好镶有一块玻璃镜，以反射柜内的物品，给人以赏心悦目的感觉。有时也可衬以粗旷的石材，通过对比来反映酒柜内物品的精美，酒柜上方，灯光不宜太亮，采用15W橘红色灯泡，可取得一种温暖朦胧的效果，另一种则是以较为强烈的投光射灯，通过背景的亮度，增添一种强烈气氛，以形成室内的视觉焦点。

这两种设计手法分别作现出一种浪漫优雅和现代时尚的风格。夏季则换上15W蓝色灯泡，以获得清凉宁静的效果。吧柜一般放置在客厅或宽的过道中，柜形可根据具体地形来设计或购买，一字形或L形都可以。

8、如何考虑餐厅的色彩布置？

就餐环境的色彩配置，对人们的就餐心理影响很大。一是食物的色彩能影响人的食欲，二是餐厅环境的色彩也能影响人们就餐时的情绪。餐厅的色彩因个人爱好和性格不同而有较大差异。但总的说来，餐厅色彩宜以明朗轻快的色调为主，最适合用的是橙色以及相同色相的姐妹色。这两种色彩都有刺激食欲的功效，它们不仅能给人以温馨感，而且能提高进餐者的兴致。整体色彩搭配时，还应注意地面色调直深，墙面可用中间色调，天花板色调则浅，以增加稳重感。在不同的时间、季节及心理状态下，人们对色彩的感受会有所变化，这时，可利用灯光来调节室内色彩气氛，以达到利于饮食的目的。家具颜色较深时，可通过明快清新的淡色或蓝白、绿白、红白相间的台布来衬托。桌面配以绒白餐具，可更具除力。例如，一个人进餐时，往往显得乏味，可使用红色桌布以消除孤独感。灯具可选用白炽灯，经反光罩以柔和的橙光映照室内，形成橙黄色环境，消除死气沉沉的低落感。冬夜，可选用烛光色彩的光源照明，或选用橙色射灯，使光线集中在餐桌上，也会产生温暖的感觉。

9、餐厅陈设应如何布置？

餐厅的陈设既要美观，又要实用，不可信手拈来，随意堆砌。各类装饰用品因其就餐环境不间而不同。设置在厨房中的餐厅的装饰，应注意与厨房内的设施相协调；设置在客厅中的餐厅的装饰，应注意与客厅的功能和格调相统一，若餐厅为独立型，则可按照居室整体格局设计得轻松浪漫一些，相对来说，装饰独立型餐厅时，其自由较大。

具体地讲，餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生；花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。例如，在暗淡灯光的下晚宴，若采用红、蓝、紧等深色花瓶，会令人感到稳重。同样这些花，若用子午宴时，会显得热烈奔放。

白色、粉色等淡色花用于晚宴，则会显得明亮耀眼，使人兴奋。瓶花与餐桌的形式亦要和谐，长方形的餐桌，瓶花的插置宜构成三角形，而圆形餐桌，瓶花的插置以构成圆形为好。

应该注意到餐厅中主要是品尝佳肴，故不可用浓香的品种，以免干扰食品的韵味。餐厅的空间也宜用垂直绿化形式，在竖向空间上，以垂吊或挂碳等形式点缀以绿色植物。灯具造型不要太繁琐，以方便实用的上下拉动式灯具为宜Z有时也可运用发光孔，通过柔和光线，既限定空间，又可获得亲切的光感。在隐蔽的角落，最好能安排一只音箱，就餐时，适时播放一首轻柔美妙的背景乐曲，在医学上认为可促进人体内消化酶的分泌，促进胃的蠕动，有利于食物消化。其他的软装饰品，如字画、瓷盘、壁挂等，可根据餐厅的具体情况灵活安排，用以点缀环境，但要注意不可因此喧宾夺主，以免餐厅显得杂乱无章。

餐厅设计篇2

关键词：绿色；生态餐厅；景观设计

中图分类号：TU984 文献标识码：A文章编号：1006-4311（2012）05-0100-02

1.1 生态餐厅概念生态餐厅实现了建筑与环境、人与自然的完美融合，体现了人们要求回归自然，返璞归真的美好愿望，它通过高科技的技术、配套以成熟的环境调控技术，营造出一个由人工控制极具景观特色的生态建筑，它主要选取现代化的新材料、新工艺，结合大自然的美丽风景，实现人工与自然的和谐统一。

1.2 生态餐厅景观的构成要素①自然要素。生态餐厅景观中的自然要素主要包括：植物、山石、水体。设计师要充分利用自然要素的各自特性与其存在的不同方式，通过它们组合、呼应、衬托，使其在不同环境中表现出风格各异的景观特色，营造影响我们审美的不同视觉氛围[3]。②人文要素。生态餐厅景观中人文要素包括: 人文艺术作品（建筑小品、景墙、壁画、雕刻、名字名画等）、人文意境（植物意境、人文典故、文化符号和图案等）、人文活动（指以生活习俗、地方节庆、民族歌舞、民间技艺等为主的民间习俗和节庆活动，以及各种科普教育活动）。③工程要素。工程要素主要包括道路铺装、景观小品、服务设施、环控设施工程等。它们大部分都是景观的基础设施，是生态餐厅景观必不可少的成分。

1.3 生态餐厅景观的功能

生态餐厅的景观功能主要包括：①创造舒适、生态、优美的就餐环境；②展示及科普教育功能；③空间组织划分功能；④休闲娱乐观光功能。

1.4 我国生态餐厅景观存在的问题①对服务城市的历史文化主题挖掘不够，景观布局大同小异，缺乏文化内涵。生态餐厅缺乏文化内涵。②植物种植和配置缺乏多样性和艺术性，致使景观效果和生态效益不理想。有些布局人员了营造气氛大量的运用仿真的植物来造景，植物景观杂乱。更有甚者，只是单纯的将各种植物进行随意的配置。达不到我们想要的效果。③生态餐厅不“生态”。④植物种类的选择有限。因为生态餐厅高度大多在4-6米之间，受到一定的限制，而且都是以大型的连栋为建筑主体，影响了植物种类的高度。⑤由于专业景观规划设计人员参与度不够，致使生态餐厅景观体系不明确，餐饮、休闲、观光空间不丰富，未能很好满足客人需求。

1.5 生态餐厅景观设计的原则生态餐厅的景观设计要遵循科学合理，遵循以下原则：空间和谐，遵循美学原则；以人为本，人性化原则；特色鲜明，突出文化原则；返璞归真，自然生态原则。

2生态餐厅景观设计的内容

2.1 景观功能分区功能区是生态餐厅内根据用途划分的具有不同效应和影响的区域。生态餐厅的分区应尽可能合理、详尽、细致，各个区域的功能应尽可能完善，景观效果应美观、统一，各个区域之间衔接应当自然[6]。生态餐厅功能区通常应设有景观区、用餐区、服务区、后厨区四大功能区。除后厨区独立成区外，景观区、用餐区、服务区都相互融合形成统一的生态餐厅景观。①服务区。服务区主要占总面积的20%左右，主要包括的内容有设备室、控制室、卫生间以及总服务台、收银台、点菜区等等。②后橱区。按传统餐厅的后厨格局进行布局设计，一般按接待能力及餐厅的总容客量进行设定，可不必设在室内。③用餐区。用餐区主要包括大宴会厅、小宴会厅、雅间以及散客区域，占整个餐厅面积的45%左右。散客区主要面向零星的顾客，主要分布在大厅中部，它能使客人欣赏到优美的景色；雅间则可以满足客人私密性要求，为一般的商务活动所准备；而大小宴会厅主要举行不同规模的庆典和活动。它们分别根据用餐的形式、人数、以及私密性等要求的不同来设置，为的是满足不同种类顾客的不同需求。④景观区。景观区与用餐区交错设计，使客人用餐的同时就能感受到大自然的美景，可设有假山水体、景观植物以及蔬果花卉等。同时也可以在入口，交通的节点设计面积较大的景观区域，景观区占整个餐厅面积的35%左右，给游人提供大量的游览、休闲的空间，使生态餐厅的景观得到充分的利用，展示生态餐厅的特色功能。

2.2 出入口设计出入口设计也就是门的设计，生态餐厅的出入口主要是作为空间的过渡形式，而不是实际意义上的门，因此，生态餐厅的门的主要功能是使顾客产生通过感。

2.3 交通游线设计生态餐厅内的交通游线主要为物流线和人流线。物流线有专门的出入口，一般结合后厨设计。人流线包括顾客流和工作人员流。工作人员的流动量较大，而顾客流动性较低，因此要合理安排园路的宽度，在重要的景点设计交通节点供顾客驻足参观，以免发生不必要的冲突。

另外，我们还要注意消防出口的设置，以保证在紧急情况下的使用。

2.4 铺装设计生态餐厅内的铺装主要包括道路、大小宴会厅的地面及建筑的室内地面。根据交通对象的要求，生态餐厅铺装要求坚实、耐磨、抗滑，保证行人安全、舒适地通行；其次，可以通过路面铺砌图案给人以方向感；再次，铺装的选材不宜过于艳丽花哨，尺度不宜过大，注重营造自然、幽静的气氛，形式以卵石、汀步、游步道等为主。

2.5 景观建筑设计生态餐厅的景观建筑包括小包间、收银台及栈桥等。他必须符合生态实用性、审美和谐性、艺术创造性、系统综合性[9]。

2.6 水景设计生态餐厅的水景以动态水景为主，如点状的喷泉、线状的溪流、面状得水池。喷涌的喷泉、跌落的瀑布等成为局部空间的焦点，水的形态和声响都能引起人们的注意和吸引人们的视线[11]。线状的溪流在景观空间中起连接、联系作用，可以把不同的空间、景点连接起来，给游客以整体感，并引导视线的展开。溪流是局部放大形成小的面状水池，水面还可创造倒影，给人临水的自然感受。

2.7 种植设计种植设计也就是植物景观的设计，即按照植物生态学、园林艺术和环境保护的要求，对植物进行合理配置，创造各种优美、实用的植物空间环境[12]。生态餐厅内部的通风、湿度、光照、土壤等条件不同于外界的自然环境，因此必须根据植物本身的生物学特性进行合理布置。

同时，选择植物种类及其种植的位置时，要充分考虑建筑的形态、空间的大小、高低、朝向等因素，还可根据植物的地域特性，体现文化内涵，营造植物意境。

2.8 外环境协调设计生态餐厅景观设计还需要注意外环境的协调设计。生态餐厅建筑材料通透性较高，因此要求内外景观环境是相互联系、互为村托，使室外景观作为室内景观的延续。

3实例分析：富平天成园生态餐厅

3.1 景观分区餐厅主要划分为5个特色区：鱼翔浅底、东篱采菊、踏水至幽、竹韵依林、碧水风荷。

3.2 出入口设计天成园生态餐厅的设计一南向主入口（鱼翔浅底门厅）和一北向次入口。

3.3 铺装设计道路铺装采用天然石材地板镶卵石，宴会厅天然石材。

3.4 种植设计根据生态餐厅植物的选择要求，天成园中共选用植物约43种，以喜温植物为主，种植方式以地栽为主。根据设景需要有以下品种：1黄金葛、2喜林芋、3巴蕉、4月季、5南天竹、6斑叶鹅掌柴、7辐叶鹅掌柴、8大叶伞、9鹅掌柴、10春羽、11鸡蛋花、12罗汉松、13叶子花、14袖珍椰子、15橡皮树、16金边虎尾兰、17文竹、18一叶兰、19鱼尾葵、20棕竹、21细叶棕竹、22麦冬、23万年青、24龟背竹、25白掌、26金心吊兰、27金边吊兰、28蒲葵、29朱蕉、30绿巨人、31苏铁、32海芋、33变叶木、34散尾葵、35睡莲、36佛肚竹、37湘妃竹、38箬竹、39富贵竹、40山茶、41国王椰子、42桂花、43孔雀竹芋等。

参考文献：

[1]陈跃中，王小爽.回归大自然，呼唤城市绿色空间―红太阳生态园景观设计[J].中国园林，2005.

[2]蒋先平，王锐锋.温室生态餐厅设计初探[J].研究学苑，2008.

[3]李宁，赖勤毅,郭美等.生态餐厅功能划分及生态指标初探[J].2006.

[4]王洪成,陈侃.园林景观中的自然要素[J].中国园林，2005.10.

[5]吴卫华.生态餐厅：温室餐厅的发展方向[J].农产品加工，2007.7.

[6]唐学山，李雄，曹礼昆.园林设计[M].中国林业出版社，1997.

[7]吴裕成.中国的门文化[M].天津:人民出版社，1998.5.

[8]孙筱翔.园林艺术与园林设计[M].北京:北京林业大学城市园林系,1986.

[9]王长俊.景观美学[M].南京:南京师范大学出版社,2002.

[10]卢仁，金承藻.园林建筑设计[M].北京林业出版社，1989.

餐厅设计篇3

该奖项是全世界唯一一个为了鼓励和庆祝优秀的餐饮空间设计，独立运营的奖项。奖项的评审委员会由世界著名的设计师、美食家和生活方式专家组成。自2009年成立以来，已经汇集了来自全球的70个国家的2500个作品。作为受到全球设计师追捧的设计盛事，每年一度的颁奖盛宴不仅为设计师们提供了一个交流合作的平台，同时也为当今餐厅和酒吧的主题与未来的设计趋势提供了很多信息。

该奖项的创办人Marco Rebora宣讲：“这些覆盖全球的参选作品，共同指明了一个趋势：在当前饱和的充满竞争的市场下，空间设计对一个餐饮品牌的生存起着至关重要的作用。那些出类拔萃的餐厅之所以备受推崇，是因为，餐厅的空间设计被放到了与品牌经营和食客体验同样重要的位置。”

伦敦知名餐厅Sketch的经营者之一，Mourad Mazouz说：“我对今年入围作品中创新性的设计印象深刻。设计师通过对自然材质的创造性使用，给人们带来了一个个区别于传统的耳目一新的餐厅，这一强大的名单就像一个优秀项目的收集器，让我们看到了这么多来自全球的优秀的餐饮空间设计作品。”

Mr&Mrs Smith创始人Tamara Lohan则表示：“对我来说，最重要的要素是灯光和音乐，当你踏入餐厅的一刹那它们就会带你进入一种情景。音乐和灯光任何一样不协调，便会制造出一处没有灵魂，过渡渲染，不适合进餐的地方。关键是餐厅中各个元素之间配合协调。”

餐厅设计篇4

关键词：寒地；温室生态餐厅；温室类建筑

Abstract: the ecological restaurant is the modern agricultural facilities and the perfect combination of green food, it USES greenhouse projects, landscape design, planting techniques to create a beautiful natural landscape ecological environment, people-oriented, catering primarily, environment, supplemented by large greenhouse kind of architecture. In a world of ice and snow and outdoor environment, in indoor build give a warm spring with the environment.

Keywords: cold; Greenhouse ecological restaurants; Greenhouse kind of architecture

中图分类号：TU201.5文献标识码：A 文章编号：

1. 寒地温室生态餐厅的概述

温室生态餐厅还被称为“阳光餐厅”、“餐饮温室”，是现代农业设施和绿色餐饮完美结合的大型温室类建筑。寒地温室生态餐厅是一种高能耗建筑，主要围护结构是玻璃，其传热系数比较大，气密性比较差，所以外界的热量很容易通过围护结构传递到生态餐厅外。可见，相比一般生态餐厅建筑，寒地温室生态餐厅的热负荷要大很多。因此寒地温室生态餐厅的设计应满足健康、舒适、能源有效利用和环境保护等方面的要求。

2．寒地温室生态餐厅的设计

温室生态餐厅的设计需要综合运用建筑学、园林学、设施园艺学等相关学科知识。目前国内大部分温室生态餐厅都处在行业发展的初期，对温室生态餐厅内涵的理解还比较模糊，部分餐厅仅仅停留在概念炒作的层面上，与传统餐厅不同之处仅仅是建在温室内，多了一些景观植物而已。这样的餐厅称其为“阳光餐厅”也许更为合适。温室生态餐厅的设计应该以追求“生态化”为核心理念，致力于改变传统餐厅“高能耗”、“非循环”的运行机制，提高资源的利用效率，物质、能量得多层次分级利用，废弃物循环再生，人与环境关系协调。

2.1 温室生态餐厅的园林景观设计

景观是温室生态餐厅的主题，景观区占整个餐厅面积的 35% 左右，是温室生态餐厅的特色功能区。景观设计与景观植物养护的好坏直接关系到就餐环境的品位和对顾客的吸引力，是温室生态餐厅的点睛之笔。温室生态餐厅景观类型主要有园林式、民俗风情式等。

2.2 温室生态餐厅的餐饮功能设计

温室生态餐厅的核心功能是为顾客提供餐饮服务，生态餐厅的设计必须符合餐饮经营的流程。餐饮服务与业主的经营利益密切相关，餐饮服务的质量决定了餐厅的经营优势和可持续发展。中国人讲究吃，喜欢美食，餐厅设计的本源是要能很好的激发人的食欲，同时赋于“吃”一定的文化内涵。温室生态餐厅提倡“生态文化”，环境舒适，更重要的是要满足生态方面的各项要求，如使用绿色建筑材料，提供有机（生态）食品，尽量使用太阳能、风能、地热、小型水能、生物质能等可再生能源并在设施运转、烹调等方面采取节能措施；制定绿色服务规范，倡导绿色消费等。生态餐厅的设计应仔细分析按照社交，进餐，娱乐，休闲，会谈的功能板块安排组合。温室生态餐厅通常应设有用餐区、后厨区、服务区三大功能区。

3寒地温室生态餐厅的节能对策

生态餐厅的节能是一个系统工程，需要各个环节的配合。从冬季的保温设计到夏季的遮阳设计都需要从节能的角度来考虑，才能达到最有效的节能效果。选择植物的品种时，应选择适宜在相应温度下生存的植物。寒地温室餐厅的节能设计从以下方面加以考虑。

3．1寒地温室生态餐厅的透光覆盖材料选择与节能分析

透光覆盖材料是温室生态餐厅的重要组成部分，其性能的好坏决定着寒地温室生态餐厅整体的采光性能和保温性能。从节能角度来说，透光覆盖材料的保温性能越好，其节能潜力越大，透光性能越好，利用自然光的效率越高。覆盖材料的透光性能和保温性能常有矛盾，往往是透光性能好的材料，保温性能则差。目前常用的覆盖材料有聚乙烯薄膜、玻璃、聚碳酸酯波浪板和PC板。塑料薄膜透光性能好，但是保温性能较差；中空玻璃的保温性能好，但对温室钢结构要求高； PC板的透光率还会随着使用时间的增加而降低，温室生态餐厅设计应根据植物对光照的要求，合理选择适宜的材料，既保证植物的品质又兼顾节能运行的要求。PC板的优点是质量轻、保温性能好，且易于安装。由于我国北方地区冬季较寒冷，PC板的应用较为普遍。玻璃是温室生态餐厅传统的覆盖材料。对于寒地温室生态餐厅为了降低能耗，可以采用单侧玻璃+遮阳保温双层幕，以减少冬季夜间顶部热量损失；对于四周侧墙来说，可以采用双层中空或真空玻璃作为覆盖材料，以减少热量损失。

3．2寒地温室生态餐厅墙体的节能措施

墙体是温室生态餐厅护结构的重要部分，其功能主要是隔热、保温。生态餐厅的墙体应尽可能做到高保温隔热性。提高墙体保温节能的措施主要有以下几点：增加生态餐厅四周护墙的高度，并在维护墙外侧贴聚苯板保温材料，提高墙体的保温性能。对于寒地，北侧墙体宜采用高热阻的材料，通常使用高密度的挤塑保温板做为墙体的保温隔热材料，可以极大提高整个寒地温室生态餐厅的保温性能。

3．3寒地温室生态餐厅门窗的节能措施

门窗在温室生态餐厅中的主要作用是通风，但大面积的开窗是温室热耗的薄弱环节。据统计，在温室类建筑中，普通单层玻璃窗的能量损失约占建筑物冬季保温或夏季降温能耗的50%以上，改善其绝热性能是节能的重点。目前，温室生态餐厅的窗框材料均为温室厂家设计的铝合金型材。由于温室类建筑厂家技术水平的差异，相关温室类建筑的门窗的设计标准不健全，窗框型材存在材质单一、结构不合理、空气渗漏严重等问题。因此，针对温室开窗型材的研究与开发，也是生态餐厅实现节能设计的重要方向。PVC塑料异型材在结构上采用中空多腔室，内部被隔成数个充满空气的密闭小空间，使热传导率相对降低，具有优良的隔热保温性能。相同面积、相同玻璃层数的PVC塑钢窗的隔热保温性能比金属窗优越，提高寒地温室生态餐厅门窗的保温隔热性能是节能的重要环节。

4、结束语

温室生态餐厅是建筑与环境相结合、形式与功能相结合的产品，完全跳出了传统的餐厅生产和经营理念，充分适应了新时期社会发展的需求，在短短几年内，全国各地大量兴建，它的经营成效是有目共睹的。设计建造出更多生态与人文完美结合的温室生态餐厅，拓展饮食文化的经营和消费空间。对于正在广泛兴起的寒地温室生态餐厅，创造舒适的室内环境的同时，如何降低能耗，提高节能效率是非常重要的因素。

主要参考文献：

[1] 吴卫华. 我国温室餐厅存在问题和发展方向[J].农产品加工，2007(7).

[2] 周长吉,冯广和.现代温室工程[M].北京:化学工业

[3]吴德让,李元哲•日光温室地下热交换系统的实验和优化设计研究〔J〕•农业工程学报,1994,10(1),144-149.

[4]李建伟•镀铝聚酯反光幕的应用〔J〕•农村实用程技术,1994(1),7.

餐厅设计篇5

关键词：现代；中式餐厅；室内设计；研究

在餐饮空间的设计领域中，现代中式餐厅的室内设计有着非常重要的地位，这不仅传承了我国优秀的传统文化，同时也对这些文化财富进行了拓展与继承。因此，对现代中式餐厅的室内设计进行深入的挖掘和探讨，不仅能够发展和继承优秀文明成果，也能帮助提升我国室内设计领域的总体水平。不仅如此，由于现代人对消费过程中的消费环境要求越来越高，只有切实改善消费环境，才能达到带动消费的预期目的。综上所述，别致、优雅的格局与环境能够促进和刺激消费者的消费；同时，能大幅提升我国诸多中式餐厅的经济效益。因此，对其进行研究有着重要的意义。

一、现代中式餐厅室内设计的演变过程解读

近半个世纪以来，我国的社会主义市场经济取得了举世瞩目的成就，餐饮行业也发生了翻天覆地的变化，无论是经济规模还是运营模式，都与过去有着非常大的不同。中式餐厅大多已从过去的小规模经营转变为现在的多家连锁店共同经营的模式，一些规模较大的餐饮企业甚至还将触角伸到了国外。在运营模式上，一些餐饮企业已不再仅仅只做单纯的餐厅，而是同时增添了宾馆、洗浴以及娱乐等服务，从而实现了综合性、一体化经营。从室内设计的角度来说，文化多元性得到了全面的体现，不仅融汇古今，也贯穿中外。可以说，现阶段的餐饮行业的职能已不光是提供人们所需要的服务，也包括文化的有效传播。在设计中式餐厅室内空间的过程中，其方式的演变历经了一个漫长的过程，最终得到了多元化的现代中式餐厅设计风格。

1、继承我国传统文化

作为重要的文化表现形式，中式餐厅有着高度物化的特征。每个时期的中式餐厅室内设计实际上都体现了该时期整个社会所具备的生产力水准。在我国传统的文化体系中，审美意境受到高度的重视，以优秀的传统文化来对餐厅进行美化，能够给消费者以不同程度的审美体验。设计师在设计中式餐厅的室内空间时，往往会在室内进行诗画作品的悬挂和艺术收藏品的摆放，并在装修时尽可能多地使用木质材料，从而营造出浓郁的传统文化氛围。传统意义上的中式餐厅室内设计呈现出这样一种有着丰富文化内涵的形式，主要是因为受到了我国文化历史积淀的影响，在这其中，尤以儒家、道家以及佛教的中庸、自然、清净等思想为甚。尽管这些思想文化内容也存在着种种的不足和缺陷，但这些思想都对当时的社会潮流起到了较强的引领作用，甚至直到今天，我们也未能彻底摆脱这些思想的影响，这些思想也最终成为了优秀文化的典型代表而一代一代流传了下来。

2、传统文化的延展与创新

随着近年来整个社会精神与物质文明的大踏步前进，越来越多的人们看腻了现代化城市的钢筋水泥、灯红酒绿，更愿意回归自然，并在自然中寻觅质朴、清新的归宿。现代中式餐厅实际上也正是从这一点出发，尝试对传统文化进行延展与创新，并将经过了延展和创新的文化实际应用到现代中式餐厅的室内设计之中，实现现代文化与传统文化的有机结合。历数取得了较为辉煌成就的餐饮企业，其中有许多都是较好地运用这一点而在市场竞争中占据了较为有利的地位。

3、融合外来文化

近年来，我国正不断加快与外来文化进行交融的脚步，在餐饮行业尤其是这样。在进行中式餐厅的室内设计时，也会运用到很多外来的文化元素，采用外来风格的设计方式，并在具体设计时运用到大量的外来设计方法、设计理念、工艺材料、造型方法等，如图1所示，为中式餐厅中的壁挂，采用编织的工艺，结合餐厅的氛围而设计。这些变化和设计都能较好地促进我国与外国在文化层面上的交融，也通过集中不同的文化表现形式来迎合了现如今大多数人的消费与审美需要。

二、现代中式餐厅室内设计方式分析

无论是社会主义市场经济的发展、新技术和新材料的出现，还是日益增强的国家、地区间的联系，都促使了现代化中式餐厅室内设计风格向多元化的方向发展。如今，中式餐厅的室内设计环境已经不再简单的满足于传统单一的经营模式，开始越来越多的引进国外的先进经营管理理念，而且在品牌设计、连锁经营、餐厅环境设计方面都投入了大量的人力、物力和财力，开始被越来越多的外国人所接纳。为了更好的满足时展需求，在进行中式餐厅室内设计过程中，植入了我国几千年的文化历史，使其具备了深厚的审美文化和传统文化，同时还囊括了各个地区的文化特点。这样一来不仅可以更好的彰显我国传统文化的丰富内涵，而且还能实现对传统文化的发展和传承，推动我国餐饮文化的发展。中式餐厅的室内设计的社会文化发展过程中比较重要的组成部分，它与不同时代的文化发展和生产力状况紧密相连，同时无论在室内设计风格还是设计理念，都具备特定的文化、精神和心理结构，可以更好的反映不同时代的文化价值。中式餐厅室内装饰小到笔墨字画、家具摆设、艺术收藏，大到建筑构件、飞檐挂罗、隔扇门窗，都可以更好的呈现中国文化特点，体现出传统文化魅力的环境美。接下来，笔者将结合自身的工作经验，谈谈几种目前较为主流的现代中式餐厅室内设计风格。

1、现代中式餐厅设计中传统文化元素的使用

随着近年来人民群众生活水平的提升，人们已经看惯了城市中的现代化建设模式。因此，常常更愿意将视角转向对自然的寻觅与追求。中式餐厅作为人们主要的消费渠道，必然会受到市场的巨大影响，从而将经营的目标转向对消费者需求的迎合与满足，这实际上也就决定了中式餐厅室内设计的落脚点与着眼点。设计师在设计餐厅室内空间时，往往会使用大量来自我国传统文化的元素，如在隔断包房时使用屏风，在装饰包房与大厅时使用木质材料，并悬挂书法和画作等，这实际上都算是应用了我国的传统文化。除此之外，包房中所使用的古色古香的窗帘、茶几、桌椅、茶具等，也都源自于典型的中国传统文化。因此可以说，在现代中式餐厅的室内设计中尽可能多地使用我国优秀的传统文化元素，一方面能够彰显我国传统文化的丰富内涵，另一方面也能实现对传统文化的发展和传承。

2、传统建筑装饰工艺在现代中式餐厅中的运用

在我国的传统建筑中，斗拱是非常常见的一种工艺形式，经过了成百上千年的发展历程，我国的斗拱技术也取得了巨大的成就，并在近年来的中式室内设计中得到了十分广泛的应用，这其中就包括了中式餐厅室内设计。一般情况下，门的设计、制作以及所用材料大多是现代化的，但其中基本都会运用斗拱技术。这种造型大多具有相当强的独特性，能够较好地体现我国优秀的传统文化元素，也成功地将其融合到了现代中式餐厅室内设计之中。除斗拱以外，屏风也是餐厅中常见的对用餐空间进行隔断的方式，同时还可以对屏风进行装饰，使用诸如花、鸟、鱼、虫，以及各类吉祥物等图案来迎合餐厅环境。在现代中式餐厅室内设计中，屏风的适当运用已可以称得上是一种时尚，能够更好地使餐厅赢得众多消费者的青睐。

3、传统装饰图案在现代中式餐厅中的应用

作为中国传统文化中十分重要的一部分，装饰图案可以算得上是中华民族数千年历史文化的结晶。在这其中，不仅能够折射出各个历史阶段的生产力发展水平，也能解读出当时的政治、宗教、伦理、思想以及种种风俗习惯。因此可以说，装饰图案是全社会各环节、各部分文化的综合体。实际上，在我们物质文明发展的方方面面中都有装饰图案的应用，如雕刻、陶瓷等。而在近年来，装饰图案在现代中式餐厅室内设计中也有着广泛的使用，在屏风、墙面、门窗、棚顶，甚至地毯和灯具中都有出现。例如，若在中式餐厅的门窗上进行传统装饰图案的雕刻，将很容易给人一种质朴、清新之感，赋予消费者以极大的审美乐趣；而若在墙面上装饰以荷叶、鱼的图案，能够让人感到一种愉悦、放松和亲近之感。装饰图案与传统图案相比，有着更加精炼、抽象的特点，其运用了归纳和简化的手法，整理并提炼出传统图案的精髓，对其中相对复杂、繁琐的图案进行概括，在使其单纯化的同时又不损失图案的意蕴与装饰美感。在设计中式餐厅的室内空间时，应坚持现代化设计理念，并在其中适当融入我国古典文化元素，从而实现现代设计理念与传统文化的有机结合，满足空间功能时尚化、高效化的需求。

4、现代中式餐厅室内设计中传统色彩的运用

在大自然赐予我们的众多艺术表现元素中，色彩无疑是最为美妙的一种，其在现代中式餐厅室内设计中也有着非常重要的作用。设计师只有充分运用色彩元素的特点，给消费者以足够的视觉刺激，才能使中式餐厅室内空间能够在整体上达到人们对于审美水平的需要，最终赢得顾客的喜爱。在我国，有青、黄、红、白、黑的传统“五色”体系，每种颜色都有其独特的韵味和特点，例如，黑色能够给人以肃穆庄重、典雅大方之感，其不仅在中国有着广泛的使用，也是许多西方国家的传统色；白色能给人以淡雅、洁净之感，在现代设计中较多地与黑色一起出现，形成鲜明对比，若白色的使用较为合理，则能够使室内空间变得更加纯净，从多样化的色彩中脱颖而出；红色象征和代表着中华民族，自古以来就受到中国人民的喜爱，其还是喜庆、吉祥的象征，不仅在婚庆仪式中经常出现，在古典建筑、建筑彩画中也十分普遍；黄色在古代象征着皇权，意味着尊贵和权力，因此只有皇室建筑才被允许使用，故宫中的装饰就大多以红、黄为主；而青色是人们从蓝色中提取出来的，有着典雅、高贵的特点，在我国古代的青花瓷，以及传统建筑的斗拱彩画中，青色都是关键性的色彩。就思想流派而言，在我国儒家学说体系中，用色彩对道德、人格进行比喻，并要求人们的用色必须符合礼制；道家认为黑与白互相抵制、相生相克，因此在道教建筑中黑白两色十分常见，这对我国传统绘画也产生了极大的影响；而在佛教中，壁画主要以五色重彩为主，敦煌壁画就是其中典型的代表。

5、传统装饰元素在现代中式餐厅室内设计中的变化

就风格而言，现代中式餐厅室内设计大多是拥有较多中国传统元素的现代化风格，这种所谓的现代中式风格实际上是以一种现代化的形式将我国古典文化元素应用到室内空间的设计之中。现如今，这种设计风格正在逐渐成为现代中式餐厅室内设计的主流，在近年来得到了越来越多人的青睐。若建筑层高相对偏低，可以使用钢和玻璃等材料来对建筑进行装饰，这能有效避免棚顶与墙面对消费者造成压抑感。与此同时，在打上灯光之后，还能给人以一种相当壮观的视觉冲击力，可谓一举多得。类似这种设计，既是对中国传统文化的一种表现形式，同时也对我国的传统装饰语素进行了变革。

三、结语

总之，随着社会主义市场经济的不断深入和发展，文化艺术领域的交流和创新也日渐频繁，由此将使得现代中式餐厅室内设计呈现出越来越强的多元化的特点，这不仅在一定程度上对传统文化进行了发展与传承，也实现了中外文化元素的有机结合，最终在规模相对固定的餐厅室内空间中体现出多种文化形式，满足与迎合了消费者的个性化需求与社会经济发展的要求。设计师只有努力探索中国传统文化中的财富，做到博采众长，才能提升现代中式餐厅室内设计水准，使其更好地为餐厅的经营和发展服务。

作者:肖凌 单位:渤海大学

参考文献：

[1]魏爱敏.浅谈中式餐厅设计[J].科技创业家,2013,(13):125-125.

[2]蒋波.现代中式餐厅的设计感悟[J].美术观察,2015,(2):153.

[3]徐跃铭.新中式风格在室内设计中的案例分析[J].建筑•建材•装饰,2015,(15):10-11.

[4]曹媛.谈新中式风格餐饮空间的软装饰设计[D].山西大学,2015.

[5]李瑶.中式园林技法在现代餐饮空间设计中的应用研究[D].西南交通大学,2013.

餐厅设计篇6

关键词：展示空间；西式餐厅；餐饮文化

随着社会经济的发展，人们对生活的要求也渐渐加强，饮食不仅成为衡量生活水平的重要内容，同时也成为人们追逐时尚的风向标，因此西式餐饮作为一种传统的饮食文化再一次迅速地被中国民众所接受所追捧。西式餐厅的建筑特色有别于中国传统餐饮的建筑特色，依此引申，其建筑风貌主要偏向于欧式建筑格调，这样的建筑在中国的饮食业界别具一格，为典型的异国风情，而独特的餐饮风格也正好迎合了现代都市人群追求时尚、便捷的饮食要求。本文主要就西式餐厅的空间设计进行论述，以供大家参考。

2 西式餐厅的空间概述

西式餐厅装饰设计越来越注重运用时尚的新理念以突出个性，满足食客在快节奏的社会中追求完美、快乐和舒适的心理需求。空间的设计与布置，必须体现其流畅、便利与安全。西式餐厅的内部空间、座位设计及其布局需要包括流通空间、管理空间、调理空间和公共空间。

（1）流通空间。现代西式餐厅的空间设计，首当其冲的就是在流通空间上的合理布局，不仅要做到空间的流畅性，同时也要让其功能性得以完美地展现，这对西式餐厅来说显得特别重要。而走廊、通道、座位等都是流通空间的重要内容。

（2）管理空间。所谓的“管理空间”是指服务台、休息室和办公室等。顾名思义，它们在餐厅的管理和运营上能够起到重要的协调、支配和服务作用。服务台一般设置在餐厅的入口处，这样便于顾客的咨询和为顾客提供即时、准确的服务，服务台就是餐厅和顾客交流的窗口；休息室的空间要大，陈设要有特点，要为食客提供茶水、报纸和杂志；办公室应尽量避免设置在餐厅的显眼之处，这样既不会破坏餐厅的布局同时也能保护餐厅的某种隐密性。

（3）调理空间。所谓的“调理空间”，主要是指配菜间、操作间与储藏室。如果从设计的角度进行考虑，这些空间的位置和作用不可忽视。设计时，既要节约空间还得充分凸显其功能特性，同时还需要满足厨师、服务人员的操作要求和服务配置。西式餐厅遵从简便、快捷的理念，所以在此方面的设计没有太多的繁琐与复杂，充分利用每一寸空间，使其价值达到最大化、最高化，这样才能提供更为优质的服务和价廉物美的饮食。

（4）公共空间。西式餐厅的公共空间不是特别广泛，仅限于卫生间以及休息区。我们以洗手间为例。作为公共空间，不能过多地追求高级和奢侈，但是在设计时必须考虑其合理和实用。作为公共空间，必须充分满足顾客的要求和使用的方便。西式餐厅的洗手间一般采用欧式的瓷砖铺贴和陶瓷洁具，但在设计之中也许会把具有中国特色的文化元素运用其中，如用铜镜代替现代的镜子，马桶的盖板和马桶都采用木质的，等等，虽然和西式餐厅的风格不相配合，但是我们认为这样可以更有深度地体现传统与现代、中式与西式的结合，用中国元素展现西式餐厅空间的魅力与情趣。

3 西式餐厅空间设计

3.1 西式餐厅空间氛围的营造

3.1.1色调氛围

光在色调的运用上尤显重要，不仅可以展现一种氛围，更能突出餐厅色彩的特性。在西式餐厅的空间布局中，我们营造的是一种氛围和享受，因为这种氛围和享受备受年轻时尚人群的喜好——在摇曳的烛光中用餐，对不少情侣来说无疑是一件十分惬意的事情。西式餐厅的氛围营造只有被食客喜欢才算得上是成功的设计与装修。很多西餐厅为了制造浪漫的氛围，每张桌子上都会放上一两只小蜡烛，西餐厅的工作人员称其为“点蜡烛比电灯浪漫，没有人愿意在日光灯下约会、吃饭、喝咖啡”。

3.1.2 材质选色

拥有古朴的木地板，枣红色的窗帘，而其木质家具则是其中的主要元素，这就是西餐厅装饰风格上最明显的特征。在这样的环境中，享受的是一种平静的心态、纯朴而怀旧的情愫。在西式餐厅的装修装饰设计中，最常用的是那些有着灵性的、最为普通的自然材质，例如玻璃、涂料、青砖、混凝土等，追求其表面的质感和肌理的变化。在色彩的搭配和选择上，不能有太刺眼的色调出现，反之，既不符合餐厅的格调，同时也会破坏餐厅整体色调的搭配与和谐，所以就要有色彩表现的亲切温馨感、色彩表现的柔软浪漫感、色彩表现的冷与自然以及色彩表现的厚重感。总体来说，西式餐厅装修装饰设计要依自然亲切、高雅别致等给人以放松、愉悦的优良环境因素为前提，不是使用的材料越贵越好，而是越合适越好。

3.1.3整体和谐

西式餐厅的空间设计要与其总体装修设计风格搭配协调。可以通过“虚”的手法遮挡视线——在空间布置上，似隔非隔，隔中有透，实中有虚。例如利用布幔、漏墙、珠帘、屏风、竹篱、木栅等缓冲通道与视线。又如，利用通道的回环曲折，不使人一目了然。适当的分隔还可以满足部分客人不想被人打扰的心理，这就是所谓的“园必隔”。

总之，西餐厅的环境色彩设计不是单一、孤立的存在的，各具特点的色彩总会彼此影响。因此，要运用色彩的对比与调和的手段，从整体出发，求得色彩空间的对比与调和空间的整体色调与局部构件所产生的色彩虚实对比，使环境充满浪漫的视觉艺术效果。而以对比色调为主，则有助于空间个性化、差异化的显现，但在设计时应该注意调整视觉生理和心理的不同要求与和谐。

3.2 西式餐厅空间风格设计

我们知道，“西餐”这个词是由其特定的地理位置决定的。“西”具有西方、西洋的意思，“西餐”一般是指西欧各国的菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时也包括东欧各国，还包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便。广义上讲，西餐就是对西方餐饮文化的统称。既然是餐饮文化，所以在西式餐厅的设计上就得针对西方的民族习惯，充分尊重其饮食方式与就餐环境等方面的需求。西式餐厅室内空间的设计风格是多种多样的，而主要有以下几个内容：

3.2.1欧洲古典风格

这种风格注重古典氛围的渲染，经常运用一些欧洲建筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱以及夸张的木质线条等来显现室内空间的欧洲古典风情。同时，也应该结合现代空间的构成手段，从灯光、音响等方面进行补充和润色。

3.2.2 乡村气息风格

这是一种具有田园恬静、温柔和富有乡村气息的装饰风格。此种营造手法较多地保留了原始、自然的元素，使室内空间流淌着一种自然、浪漫的氛围，质朴而富有生气。

3.2.3 前卫高技派风格

如果目标顾客是青年消费者，运用前卫而充满现代时尚气息的设计手法是最能迎合他们的需求的。以简洁的词汇语言，设计营造便捷而富有时尚风格的形象，就能够显露出一种神秘莫测的气质。空间构成淋漓尽致，各个界面平整光洁，巧妙运用多种灯光构成室内温馨时尚的氛围。

4 结束语

总之，随着人们生活水平的提升，西餐厅越来越受到人们的喜爱。西餐厅是人际交往、感情交流、商贸洽谈的主要场所。因此，人们不但希望有美味佳肴的享受，而且希望有相应的和谐、温馨气氛和幽雅宜人的环境。从人们的心理需求与共同心态出发，西餐厅的设计要有自己的特色，有自己的风格。对于大多数餐厅而言，西餐厅的空间装饰设计显得尤为重要，只有营造了合理、优美的环境，才能使人对其留下良好的印象和深深的记忆，以激起后日再来的愿望。

参考文献：

餐厅设计篇7

1、总体布局。学生餐厅概括来说就是两部分组成：就餐区与厨房加工区。其中就餐区包括就餐区、排队区、洗手洗碗区、餐具回收区。厨房加工区通常包括：值班入库、淋浴更衣、主副食储藏、冷藏冷冻、主食加工、副食加工、面点制作、蒸饭区、清洗消毒及配套的二次更衣卫生通过等辅助用房。总体布局即是考虑两者怎样组合的问题。几点经验总结：①就餐区优先靠近景观较优的方位设置，厨房加工区则处于次要位置。②厨房加工部分应按流线沿走廊依次排开，平面完整不要做过多变化，避免流线过长，便于厨房设备专业厂商介入设计，对高校同时新建多个餐厅时显得尤为重要。造型重点则在就餐区的变化。③高校学生就餐具有集中时段和快捷迅速的特点，与此同时就近就餐的心理特点导致离出入口越近层数越低的餐厅，学生人数越多，其交通压力越大。就餐人数由首层到顶层逐次递减便于消防疏散，避免造成交通面积过大的窘境。通常建筑层数不超过三层较适宜，其中二层可做到用餐人数最大，可设室外疏散平台并由室外大台阶直达首层地面，多加利用往往能在2、3层小体量建筑中形成层次丰富的建筑形象。④为满足餐饮运营管理灵活性需要,单体达到一定规模后可考虑各层均可独立经营、独立操作的单元式布局模式，即每层一个就餐区搭配一个厨房加工区。这样各层均可独立经营灵活管理。

2、交通组织。高校学生餐厅面对短时间大量就餐人群必须讲求效率，须有足够交通空间。交通空间主要指就餐区交通部分，包括入口门厅、垂直交通、排队区、桌椅间过道这几个部分组成。入口门厅设计中可考虑结合室外活动空间，满足学生活动需要，但注意不要对主出入口形成阻碍。楼梯间应尽量利用自然采光，最好处于室外就餐人群可视范围，利于人群自主判断选择路线，避免产生拥堵。如设置垂直电梯，同理应优先选择观光电梯，避免在各个节点产生等待阻隔交通。为提高效率，保证流线紧凑，桌椅间距按餐饮建筑规范要求取最小值，座椅与墙体间满足最小通行间距。同时应尽量避免设置中庭，中庭会对平面完整性产生破坏，增加交通面积降低使用效能，得不偿失。

3、就餐区设计。就餐区空间质量的好坏直接决定整个建筑设计方案成败。除了强调自然采光通风外，由于内部功能单一，空间体量又非常巨大，决定其空间品质的决定要素往往是与室外环境的融合利用。所以就餐区的方位选择、立面形式是方案中关键。平面形式尽量避免近似方正，进而产生大进深，不利室内自然采光。就餐区尽量以带状平面围绕厨房加工区布置，售饭窗口则沿长边布置，便于设置多个窗口，压缩排队打饭等候时间。座椅布置应沿出入口方向采用组团式规律排布，形成明确的方向性及指向性。

4、厨房加工区设计。一般由专业设备厂商在初步设计阶段介入，建筑设计的主要工作是安排好流线，分配好各部分房间，空间上做好一定预留，具体图纸要求在施工图阶段由专业厂商提供支持。设计主要考虑流线清晰顺畅，避免洁污流线交叉。各制作间流线不穿插彼此独立。备餐需要单独流线与加工区分开，直接进入配餐区。主副食加工间需预留排烟道井。

5、层高要求。就餐空间的大跨度及厨房加工区需设置地沟，使得学生餐厅的层高要求要高于大部分其他校园建筑。如采用集中空调设备，还需考虑管线安装高度等问题。通常采用4.8m以上，5m左右的标准层层高。

6、消防设计重点。除前文提到的防火疏散宽度外，消防设计重点是防火分区。厨房有火房间应独立分区，通常将厨房加工区和就餐区分别独立设防火分区，防火分区间设置防火墙，防火墙上门窗均采用甲级防火门窗。

7、杂物院设计。学生餐厅每天的货物消耗及产生的垃圾数量不小，厨房后勤出入口的位置需避免货物出入对校园景观的影响。杂物院构筑物也可成为餐厅形象重要组成部分。满足遮蔽要求下起到一定景观效果。

二、其他专业配合在设计前期应注意的问题

1、涉及到给排水专业问题。给水方面主要是消防水泵设置对餐厅装修的影响，因消防水泵需均匀设置，直接影响到就餐区大空间的装修，设计时应做好协调。排水方面则是厨房加工区有水房间需要设地沟，同时涉及到结构专业的结构降板，设计时尽量将此类用房集中布置便于组织排水和结构布置。

2、涉及到暖通专业问题。南方地区多采用中央空调设备：空调机房、风机房等暖通设备用房应尽量避免跨越防火分区，从而增加管道消防密封难度。厨房排烟设备在方案初期就应考虑屋顶造型遮挡，避免设备管井对建筑天际线产生破坏改变。

3、涉及到电气专业问题。各用电房包括强电弱电均应避开有水房间布置。

三、新需求及应对策略与设计思路更新

主要指高校后勤产业经营业态的变化带来对餐厅功能复合性的要求。高校后勤社会化、商业化经营是现在的大趋势。经营模式改变带来了对高校餐饮建筑需求的改变。比较突出的例子：多所高校组成的大学城中，学生餐厅往往会和其他服务设施一起组成综合体，功能涵盖了购物、休闲、娱乐、策展活动等形成学生服务中心。这样传统学生餐厅设计无法满足需要，设计时应根据项目需要考虑综合经营。还可根据项目需要，考虑食堂就餐空间作为学生自习、会议的多功能利用，提高非就餐时段建筑的可使用性。

四、结语

餐厅设计篇8

从英国维多利亚时代的1840年，英国贝德芙公爵夫人安娜女士邀请几位知心好友伴随着茶与精致的点心同享轻松惬意的午后时光开始，到今天，下午茶已成为国内外许多人士精致生活不可或缺的部分。随着文化的变迁、时代的进步和人们需求的增加，下午茶餐厅的市场也越来越广阔，越来越多的创业者将目光放到开办西餐厅上来。

一般来说，下午茶餐厅在启动规划设计以前需要完成大量的准备工作，如市场调研与分析、市场定位、西餐厅选址、筹集资金与筹建、团队构建等，安薇塔英国茶餐厅成都鹭岛店在启动规划设计前在这些方面做了许多准备工作，对其他下午茶餐厅启动规划设计前做好准备工作具有极大的指导意义。

一、下午茶餐厅市场调研与分析

下午茶餐厅做市场调研与分析工作是下午茶餐厅启动规划设计前的基础性工作，是下午茶餐厅经营者进行科学决策的前提，只有充分了解项目所在地的周边概况和商圈内人口、收入、可支配的消费支出后，才能更准确地选择目标市场，设计和开发下午茶餐厅的产品和服务。

安薇塔英国茶餐厅成都鹭岛店在启动规划设计前就做了充分的调研和分析，项目组经过努力，了解到鹭岛国际楼盘项目是城市中心的规模大盘，总建筑面积达75万m2，地处成都市外双楠成熟的高档片区，周边配套齐全，伊藤洋华堂、人人乐和家乐福超市等购物中心较多，交通也很便利。在这里入住的居民大都是工商高层管理及办公室白领等高端人群，这里也是外籍人士的一个集中居住地。且开发商还在此打造了一条欧洲风情主题文化的鹭岛国际步行街，步行街上汇集了柴门、米兰咖啡、Petter厨房、两岸咖啡、欧洲房子等高端餐饮企业。基于以上信息，安薇塔下午茶餐厅的投资者和经营者最终确定选址鹭岛国际步行街，建鹭岛店，确定餐厅的主要客户为鹭岛国际周边及成都市内的外籍人士、工商高层管理及办公室白领等高端人群。因此，该店在规划设计时就注重人性化设计，既满足空间基本功能，又考虑人的主观感受，采用主题性的表现手法，充分展示来自世界优质茶产区的茶叶和精致的皇家珍藏骨瓷，设计舒适的就餐休闲空间，将英国的下午茶文化完完整整地呈现在眼前。

由此可见，下午茶餐厅投资者和经营者在启动规划设计前应通过面谈或问卷等形式进行抽样调查，并有一段时间的观察和体验，分析项目周边的概况、竞争对手的情况、商圈消费力、商圈内顾客的消费倾向等，从而确定下午茶餐厅经营的具体目标、产品定位、特色产品等，这是下午产餐厅是否能经营成功的关键。

二、下午茶餐厅设计产品和服务

在下午茶餐厅启动规划设计前，应先设计该餐厅的产品和服务。

安薇塔英国茶餐厅销售英国皇家瓷器、高级产地茶、饮品和点心，以及西餐菜品，在功能上就应该大厅、特卖区、下午茶区、结账柜台区、厨房等，且安薇塔英国茶餐厅多设有读书区域，所以在设计时还考虑了文学走廊区域。安薇塔英国茶餐厅成都鹭岛店的装饰就采用以原木为主的英式古典维多利亚风格，并在特卖区展销英式茶桶、茶罐及精致骨瓷等。

由此可见，下午茶餐厅在启动规划前需要先确定卖什么产品和服务，空间需要实现哪些功能，并考虑餐饮服务的一些设计规律，如生产线和服务线畅通、连续、无回流现象，厨房各部门应尽量靠近餐厅，设有分开的人行道和货物通道，工作环境安全、卫生，需要放置哪些设备等，避免硬件和环境对生产、服务和经营不支持。同时还要考虑产品和服务的风格与整个店面的氛围、主题风格的搭配。

三、下午茶餐厅资金筹集与筹建

下午茶餐厅在规划设计前经营者需要确定自己能投资多少钱，依此来确定下午茶餐厅的规模和类型。

安薇塔英国茶餐厅成都鹭岛店在规划设计前预期投资1 000万，资金筹集的渠道主要来自股东的投资。有充足的资金，且没有负债压力。最终，安薇塔英国茶餐厅成都鹭岛店室内建筑总面积632.8m2（营业面积500m2），室外露台总面积300m2。室内外计划餐桌数36张，座位110个，厨房面积为120m2，分为西冷区、洗碗区、热厨区、茶区/咖啡区、面点区。功能布局合理，设备齐全，为其收回成本，创造后期收益提供了基础保障。

下午茶餐厅的投资人和经营者应结合自己的筹集资金能力，利用多种筹集资金的渠道，如自筹、寻找股东加入、找风险投资人、向银行贷款、利用商业信用筹集资金等，但要量力而行，尽量降低资金筹集成本，又要正确认识负债经营，依据资金投入情况规划设计下午茶餐厅的规模，做好相关的筹建工作。

餐厅设计篇9

国际著名建筑、室内及产品设计师，生于中国香港，以现代风格见称，善于将饶富亚洲文化及艺术的元素融入其设计中。

梁氏从事建筑及室内设计超过 25 年，于 1997 年创办梁志天设计师有限公司。公司发展至今拥有超过 350 人的设计团队，成为全亚洲最大规模的室内设计公司之一。梁氏期望透过建筑、室内设计和产品设计等多个范畴，全面实践“享受生活・享受设计”的理念，与大众分享生活的艺术。

导读：越南，古时称为“安南”，因与中国接壤，且曾在明朝与19世纪中叶分别由中国及法国统治，孕育出集东方美与法属殖民色彩Indochine的设计风格。设计师以现代的笔触、具标志性的湖水绿色为主调，配合来自越南的传统陶瓷地砖及仿古家具装饰，令客人身处闹市中的越南餐厅，也能于其妙笔下品尝中法交融的高雅情怀。

步出电梯，来到接待处，湖水绿色的特色背景墙映入眼帘。墙的中央以各式的啡色中式门板及窗花拼凑而成，衬托着前方接待处的仿古地灯和台灯，迎接到访的客人。沿着铺上传统图案瓷砖的长廊走进去，仿佛瞬间踱进富有法式风情的越南一样。

长廊左边的贵宾厅，可按宾客的需求，以活动屏风灵活地划分为两个小厅。两厅同铺上深啡色木地板，并饰有湖水绿色背景墙，中央摆放着圆形木餐桌与暖灰色布餐椅，在东南亚色彩的吊扇下，泛起丝丝清风，淡雅写意。长廊的右边是卡座区，一列湖水蓝色的绒布长椅之间，以简约的中式屏风稍微分隔，让客人享有片刻的私人空间。旁边靠墙的一列百叶窗、窗花及仿古镜子成为此区的布景，增添层次感，在绿意盎然间，散发出婉丽秀雅的气质。

餐厅设计篇10

关键词：色彩设计；餐饮空间；应用

就餐饮空间环境来说，色彩是表达其主题与艺术设计的核心要素，大都具备“餐饮、休息”两项功能。作为重要的公共场所，餐饮空间环境具有较强的流动性，在搭配色彩的时候，设计者必须综合分析餐厅具有的多样化功能，充分发挥餐厅环境的作用，能够有效刺激消费者的进食愿望。在餐饮空间设计过程中，设计者必须客观分析餐饮空间特点、性质，优化利用多样化的色彩，营造良好的就餐环境，影响消费者的心理，刺激他们消费，提高餐厅的运营效益。

1 餐饮空间色彩表现

在餐饮空间方面，色彩的作用体现在不同方面。一是：可以准确表达餐厅主题思想。在设计餐饮空间中，设计者会借助色彩客观呈现餐厅的主题思想，营造良好的就餐环境，这是因为色彩具有其特殊作用，可以让人想象与回忆，会将主色调贯穿其中，借助主色调，巧妙利用局部色彩进行点缀，能够起到“画龙点睛”的作用。以“新天地T8餐厅”为例，旧上海本地居民的生活形式，环境对人性格的影响便是该餐厅表达的核心内容，而在色彩搭配方面，给人一种“朴素、静雅”的感觉，餐饮空间以灰色为主。例如，地面、家具、墙面，具有强烈的怀旧感。二是：色彩是可以烘托餐厅的环境氛围。就餐饮空间来说，环境气氛烘托的重要性不言而喻，体现在不同方面，色彩在这方面发挥着关键性作用，不同的色彩对餐厅环境有着不同的影响。在餐厅空间设计中，如果设计者想要营造一种现代感极其强烈的餐饮环境，要以“白、黑、灰”三种颜色为主，局部要用明亮的颜色进行搭配，如果想要营造一种田园清晰的餐饮环境，要以“黄、绿、粉、蓝”为主，局部用灰色调来点缀。同时，不同色调会给人带来不同的感觉，比如，“明亮、鲜艳”的暖色调可以给人带来一种“欢乐、兴奋”的感觉，而冷色调会给人一种“静雅、柔和”的感觉，可以是用于茶座、咖啡厅等餐饮空间。

2 餐饮空间中色彩设计的应用

当下，由于各种主客观因素的影响，掀起一股中式餐饮浪潮。在中式餐饮设计中，设计者在客观呈现中式传统风格的基础上，要追求“新奇、张扬、个性”，要意识到色彩设计的重要性，将色彩灵活应用其中，充分展现中式餐厅特色。

2.1 中国红设计与餐厅色彩的搭配

第一，传统的中国红设计。就中国人来说，红色历来是他们喜欢的主要颜色，是因为红色可以给人带来希望以及满足，使其产生美感，在不同艺术领域中，红色有着不同的体现，比如，传统书法作品、皇家园林建筑，甚至是餐桌上的碗碟，随处可见红色的身影。随着时代不断演变，中国红已被赋予更多的文化含义，和龙凤一样，已成为我国重要的符号之一，频繁出现在现代各类空间设计中，餐厅空间设计便是其中之一，红色的餐具、靠椅、桌布等，和中式家具、吉祥物等构成独特的场景模式，充分展现了一种独特的中国风，极具魅力。在餐饮空间设计中，设计者常将红色作为背景色，促使餐饮空间的主基调走向更加明确。以北京的“味道.江湖”为例，整个餐厅中有着浓浓的中式韵味，红色的玻璃外墙、竹林等深深吸引了客人的注意力，进入餐厅之后，客人会被其中的红色氛围包裹，餐厅休息处借助红色对细节部分进行了巧妙地装饰，其红砖背景墙给客人带来一种沧桑感，而餐厅转角处的红色雕花门板营造出一种别样的红色影像效果，红色的沙发陪上红色的靠垫，营造出一种别样的餐厅空间氛围，促使餐厅别具一格。

第二，餐厅色彩搭配。和西式餐饮空间相比，中式餐饮空间有着本质上的区别，中国红是其关键性元素，占据核心位置，和其他色彩相互融合，促使餐饮空间色彩更加和谐、自然。在中式餐厅色彩设计中，设计者必须客观分析餐厅不同区域具有的功能、消费者心理客观需求等，要注重餐厅环境“同类色、对比色、邻近色”的搭配，邻近色就是类似或者近似的色彩，比如，橙色便是红色的邻近色，要科学搭配邻近色，促使餐饮空间色调处于动态变化中，富有层次，可以将两个颜色不深的邻近色作为餐厅的背景色，巧妙利用较高彩度的颜色来点缀餐厅的桌子、椅子等，促使餐厅主次更加分明。就是同类色来说，就是相同或者相近的颜色，比如，应用到中式餐厅中的大红色帘幕、深红色地毯等，能够营造一种“喜庆、温暖”的就餐环境，可以充分发挥其调和作用，促使在用餐过程中，用餐者能够放松情绪，促进身心健康发展。就对比色来说，主要体现在装饰、陈设物等方面，有效点缀餐饮空间，为餐厅空间氛围更加活跃，避免所创造的餐饮空间“单调、沉闷”，比如，红和绿、蓝与橙，借助红与绿，可以不断提高餐厅内部顾客的流动率，增加其经济利润。

2.2 餐厅灯光色彩设计，彰显中国特色

在设计餐饮空间中，顶光可以呈现出餐饮的品质，灵活应用色彩的远近感，可以充分展现餐厅空间的层次感，达到一种特别的空间效果，促使餐厅空间造型主次更加鲜明，在设计过程中，设计者必须准确把握餐厅空间的大小、层次、比例等。据相关统计分析，在晚上，人大都喜欢围着篝火交流、休息，为其创建“舒适、温馨”的就餐环境。在餐饮空间设计中，设计者要根据餐厅灯光具体特点，优化餐厅灯光设计，有利利用偏向暖色的光源，营造一种“温馨、愉快”的就餐氛围，借助玻璃窗溢出的暖光线和就餐人群构建出别样的画面，吸引路人的眼球，刺激他们消费，前来就餐，也就是说，在选择灯光的时候，要以暖光灯为主，以黄色灯光为主。此外，在设计中式餐厅过程中，设计者要从不同角度入手客观呈现中式餐厅自身的特色，结合我国传统文化特点、性质，中式餐厅的色调要以暖色调为主，客观呈现，彰显民族文化特色。以“俏江南”餐厅为例，是我国著名的餐厅，将红色作为其主色调，其年谱图案便是餐厅的标志，是对我国特色的一种客观呈现，灯具采用的是传统大红灯笼，而桌椅以皮质沙发为主，采用的是暗红色，窗帘采用的是红色，地毯以红黄两色为主，但总体上以红色为主，黄色只是其中的辅助色调，符合“中国红”的中国式审美客观需求。在中式餐饮空间设计中，以红色为主色调符合中国人的审美客观需求，可以激起他们的食欲，可以搭配上白色的餐具，利用红白相间，营造一种别样的就餐氛围。

3 结语

在餐饮空间设计中，设计者必须意识到色彩应用的重要性，将其放在核心位置，要根据餐饮空间特点、性质，优化利用各类色彩，注重不同色彩的合理搭配，充分发挥同色系花纹图案的装饰作用，促使设计的餐厅能够满足人各方面的客观需求，营造不同的餐饮环境，吸引消费者注意力。以此，降低餐厅运营成本的基础上，获取更多的经济利润，促使新时期餐饮业持续向前发展，走上长远的发展道路。

参考文献：

[1] 谭明明.浅谈艺术色彩在餐饮空间的应用[J].才智，2013（14）：375.

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