餐饮业服务技能培训资料

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本文导读目录：

1、餐饮业服务技能培训资料

2、有什么好用的餐饮管理系统推荐？

3、酒店管理实习之 餐饮部

　　餐饮业，看似简单，实则蕴藏着深厚的专业技能和细致的服务态度。 　　它本质上是服务业的一部分，而服务，向来是一门高深的艺术。 　　很多人误以为做一个服务员是没有门槛的职业，只需端上端下，简单应对即可。 　　但实际上，从一道菜的上桌顺序、一瓶酒的开启手法、到与顾客的微妙沟通，背后所需的技能和态度的差异，直接关乎到顾客的满意度和回头率。尤其在当前餐饮竞争如此激烈的环境下，高品质的服务已经成为了餐厅赢得顾客的关键。 　　但如何才能确保服务人员的每一次服务都能够得到顾客的认可和赞誉？ 　　如何培训他们，使他们在繁忙的工作中，依然能够保持专业、热情与细心？ 　　这是每一个HR和培训师都需要思考的问题。 　　为了帮助餐饮从业者更好地提升员工的服务技能，资料姐为广大的餐饮企业、培训机构、以及对服务行业感兴趣 　　朋友们，精选整理了这份《餐饮业服务技能》培训资料包。内含7个子文件夹，近300个文件。无论是专业的上菜服务、席间服务、调酒技术，还是领班培训、五常六常管理等，我们都为您提供了最前沿、最实用的培训资料。它是你提升服务质量、优化客户体验的得力助手，帮助你的团队在激烈的市场竞争中脱颖而出。 　　资料获取方式：史上最全！餐饮业服务技能培训资料，限时领取 　　上菜服务是餐饮业的核心，它直接关系到顾客的用餐体验。这个专区聚焦于上菜服务的各个技能，无论是餐巾折花、铺台撤台还是果盘制作，都为您提供了详尽的培训资料。确保您的服务团队专业、细致，让每位顾客都留下深刻的印象。 　　内含：10篇餐巾折花培训教程；6篇铺台撤台操作规范文档；6篇果盘制作技巧资料；11篇中餐西餐宴会摆台方案，以及14篇上菜分菜技巧培训资料。示例详情：6 餐巾折花教学过程示例详情：14 上菜服务示例详情：3 实训项目四_西餐摆台 　　席间服务是餐饮业中与顾客互动最为频繁的环节，它的质量直接影响顾客的满意度。这个专区深入探讨了席间服务的全流程，从迎接客人、点菜、中途服务到结账，为您提供了全方位的培训资料。确保您的团队在每一个细节上都表现得游刃有余，赢得顾客的信赖和赞誉。 　　内含：迎接客人引领入座文档6篇、为客人点菜技巧11篇、席间服务流程2篇、为客人结账程序3篇等培训资料。 　　示例详情：4 迎宾的引领服务示例详情：2 餐厅席间服务技巧示例详情：4 迎宾的引领服务 　　在餐饮业中，除了专业技能，通用技能也是不可或缺的。这个专区为您提供了一系列通用技能的培训资料，从内容参考、培训课件到教案讲义和题库试卷，为您的团队打造坚实的基础。确保他们游刃有余，为顾客提供全方位的优质服务52篇内容参考: 提供了丰富的通用技能学习资料，帮助你的团队全面提高服务水平。40个培训课件: 精美的PPT设计，为你提供了强大的教学辅助，确保每次培训都生动、有效。9篇教案讲义: 详尽的教学内容和方法，为你提供了宝贵的教学参考。31份题库试卷: 从基础到进阶，全面测试学员，确保他们真正掌握了所学内容。示例详情：27 餐饮部服务技能培训手册示例详情：6 酒店餐饮服务礼仪培训示例详情：11 餐厅服务员中级理论知识试卷(无答案) 　　酒水服务在餐饮业中占有重要的地位，它不仅仅是技术，更是一种艺术。 　　这个专区为您提供了51份文件，涵盖调酒技术、斟酒服务、酒水服务和酒水知识培训四大板块。让您的团队不仅能够熟练掌握技术，更能在服务中展现出专业、高雅的风采，为顾客带来卓越的用餐体验。示例详情：5 调酒技法示例详情：3 餐饮服务技能之斟酒 　　示例详情：8 菜点酒水介绍与服务 　　在现代的培训方式中，视频教学已经成为了重要的组成部分，它为学员提供了直观、生动的学习体验。 　　这个专区为您整理了50条讲师授课的视频链接，每一个视频都由经验丰富的讲师主讲，涵盖了餐饮服务技能的各个方面。示例详情：4 餐厅服务员职业技能培训系列视频14集 　　五常六常管理法在餐饮业中是一个核心的管理哲学，它涉及到日常的管理和服务流程。 　　这个专区为您提供了20份相关的资料，每一份都深入浅出地探讨了这一管理法的核心思想和实践方法。为你的团队打造了坚实的管理基础，确保他们在日常工作中能够遵循这一管理哲学，提高工作效率和服务质量。示例详情：17 五常法推行手册示例详情：9 厨房《六常管理法》 　　领班在餐饮业中起到了承上启下的桥梁作用，他们的培训和素质直接关系到整个团队的工作效率和服务质量。这个专区专为领班设计，提供了12份专业的培训资料。 　　这些资料深入研究了领班的角色和职责，为您的领班团队打造了坚实的职业基础，确保他们在工作中展现出卓越的领导力和服务能力。示例详情：5 迎宾领班操作手册 　　资料获取方式：史上最全！餐饮业服务技能培训资料，限时领取　　好用是相对的，一千个门店就有一千个不同的收银需求。 　　如果是快餐店，菜品已经全部做好的，考虑如何快速买单即可。如果带加工的，就需要考虑厨房的出品速度和前台做法口味选择等等方面。快餐店就尽量减少排队，黄金时间也就11:30到13:00左右，不能因为收银系统收款速度问题，给客户的体验感不好。 　　如果是中餐厅，那就细分非常多了，火锅门店对锅底先下单，锅底口味选择等等。私房菜对餐位的管理，临时菜的管理，时价菜品的管理等等。大型餐饮对等位、预订、库存等等需求都不一样。 　　如果想了解餐饮细分行业的需求，可以通过下方链接，一起交流。快餐中餐收银系统交流 　　怎么说呢 要不用用店务通 即是订货系统也是连锁餐饮管理系统～ 　　很Nice 免费试用 不如体验一下的 嘻嘻 　　店务通是一款专门为连锁餐饮企业打造的订货管理系统，业财一体化的特点更能高效为连锁化企业服务。店务通的供应链管理中的订货管理有自动拆单的功能，支持多种商品或是多个供应链同时下单后自动进行拆分，给工作人员带来了便利。 　　除此之外，店务通订货系统还将各个通道打通，将门店、各类供应商、连锁品牌方结合，实现订货、供应商匹配、退货、结算等全流程覆盖，解决信息不透明问题，实现信息流与资金流联动，笔笔分账、笔笔清算，助力连锁企业共同打造生态化运营，最大程度实现了信息资源共享和管理成本的降低，有效地提高供应链企业的竞争力，并达到提升企业管理效率的目的。 　　在财务方面，店务通会为连锁餐企设置专用账户，把外卖平台的结算资金结算到此账户中，再根据门店的营业额分账于门店的子账户中，连锁商户在这之中并不经手资金，安全合规地解决了“二清”问题。支持自动和按约定规则两种分账方式，还能设置门店体现账期，可对门店资金进行有效管控。 　　首先，餐饮行业选择管理系统至少要满足以下5个条件：1、适合公司业务发展2、能与多平台对接，提供广泛的API接口3、运维团队的稳定性和及时性数据的4、安全性和本地化的备份5、个性化开发的及时性 　　红海云深耕餐饮行业人力资源数字化转型，服务企业包括九毛九、呷哺呷哺、遇见小面、塔斯汀、真功夫、太兴饮食、乐凯撒、大师兄等多家知名餐饮连锁品牌，以数字化创新为助力，实现餐饮企业成本降低和人效提升的双重价值，可以结合行业标杆客户案例，对餐饮人力资源管理系统应用分享一些经验。餐饮企业人力资源管理系统最佳实践案例 　　品牌标准化运营与执行，是餐饮品牌连锁化的基础。从组织人力管理角度看，餐饮连锁化发展面临三大挑战： 　　1)业务离线：餐饮多级管理、分散经营，其实非常考验组织力，总部难以及时、准确获得一线的门店人力运营状况，很多时候属于事后管理，出现问题归因、追溯都耗时耗力，难以满足标准化、合规管理，就难以复制。2)人力依赖：传统的餐饮结构从总部到大区经理、区域经理、督导、到店长等主要靠人管人，非常依赖人的经验和忠诚，容易影响管理执行效率和标准化。3)团队复制：门店数量是衡量餐饮企业规模和品牌能力的重要指标，要加速企业发展，就要有相应的团队复制能力和速度。 　　保障餐饮门店人事合规管理既是面对市场监管落实餐饮企业实体安全责任的刚性要求，也是落实餐饮品牌连锁标准化体系的重要环节。 　　以红海云服务的某西式餐饮连锁品牌为例，在全国有100多家门店，员工近3000人，管理幅度遍布全国多城市、区域，仍处于快速扩张时期人员急剧增长，门店人员变动大，人事管理繁琐又低效，比如员工入转调离各项流程数据无法统一，单据错误或丢失时有发生且无从查询，总部和门店之间考勤数据需要多次校对影响薪资准时发放，每月都要耗费很多人力在信息数据稽核上面，繁琐又低效的人事管理与信息稽核工作导致人力成本支出大大超出预期。 　　数字化管理与工具的赋能在降本增效方面是能最直接、快速地作用于餐饮企业的，尤其是组织人效提升。该西式餐饮连锁企业上线红海云HR系统之后，将总部及所有门店人事流程全部转入线上，通过自动化、自助化、智能化强化合规管控规避风险。红海云-门店人事稽核 　　红海云服务的某知名中式火锅连锁餐饮人力资源数字化负责人曾表示，“如果每家门店每天节省1个工时，全年企业就可以减少8、9千万的人工成本支出”，工时管理价值不言而喻。 　　传统连锁餐饮门店管理，排班一般都是由店长来管理，餐饮门店人效过分依赖店长个人能力，容易导致两个弊端：一是店长能力层次不齐，难形成标准化管理，二是店长人工排班以经验为主，科学性、准确度、公平性难以保证，一旦排班不合理，不仅影响门店业绩，也容易导致员工流失。 　　从排班效率和科学性来说，通过智能排班管理，总部可结合员工数据、历史排班数据、营业数据及外部数据等，实现业务和工时预估，为门店给出智能排班预测与建议。比如，红海云服务的很多餐饮企业通过系统测算门店营业额，结合预设人效标准，系统智能计算理论用人数值标准范围，规范店长预排班，系统同步对接门店营业额数据，自动统计门店每日实际用人数，超过用人标准值系统自动预警，帮助管理者高效监控门店排班人效指标是否符合要求，及时优化人员配置，降低人力成本。红海云-智能人效排班 　　从人效管理的角度，企业总部可以一键自动生成成理论用人与实际用人差额对比，帮助管理层精准定位人效问题，可视化数据看板直观呈现各门店人效分析，快速制定人效优化决策。 　　不止是一线员工的缺口，经常可以听到的是餐饮企业老板发出对中高端人才缺口的感慨：“如果店长储备足够，我们现在至少能多开出100家店”，“现在店长、储备干部，我们缺300个人”。人才储备问题已经成为制约餐饮企业加速连锁化，实现规模扩张的最大障碍之一。 　　红海云也一直致力于用数字化手段赋能餐饮企业前瞻性人才布局，从储备干部管理到人才池建设帮助企业高效提高关键岗位人才储备度与准备度，匹配企业门店经营快速发展。 　　比如，在关键岗位人才储备上，为餐饮企业提供店长、营运经理等关键管理岗位的经典胜任力模型，结合企业战略文化解读和红海云胜任力词典，通过胜任力卡片帮助企业敏捷建模，高效完成绩优人才分析，明确人才标准，支持按区域、门店等视角呈现继任者地图，核心岗位后备储备情况及后备成熟状态一目了然，可穿透查看继任者盘点结果、绩效表现，支持不同继任者之间的智能对比分析，辅助继任决策。　　餐饮部实习 　　餐饮部是个大部门，5星酒店餐厅，自助餐，特色西餐厅，酒吧比较多的话，要的员工会很多。以我实习的酒店来说有：扒房厅，自助餐，酒吧大堂，还有室外+室内的西餐厅，宴会厅和行政酒廊。人不够，实习生来凑。餐饮部的实习生要求就很多，比如服装，妆容，头饰的要求，根据风格不一样要求也不一样。 　　倒班情况很普遍，一般都是早中晚三个班。早餐一般6:30开餐你得6点就上班。6点是指你打完卡，换好制服，弄好妆容，在岗位了。所以你要6点前就到酒店，去locker换衣服洗漱啥的。干了餐饮你回明白，你吃饭的时间永远是和别的部门岔开的。客人坐着你站着，客人吃饭，你看着。客人吃完，你问候着。客人走了，你送着。要认识各种餐具，杯具和容器。虽然有管事部stewarding的阿姨帮忙清理脏的餐具和杯子，但是你得去各种桌子上撤走，一筐一筐的端到后厨去。餐厅最多就是骨碟，女孩子抱着一筐可能费劲，可能需要男孩子帮忙。还容易把裙子弄脏。需要很注意。刀叉勺子要polish就是抛光，擦那玩意你得很快很有效，还要保证上面很光亮无杂质。酒杯，饮料杯要口布塞进去擦，一遍很好的把客人的唇印，指纹擦干净。洗碗机烘干机过完也会有一些痕迹。啥酒店都一样的。对了，每个部门的口布颜色不一样，要仔细清点数量。然后定期送洗Landry。 　　如果赶上有大团的开会，还有旅游团。那自助餐的朋友们就很辛苦。通常会有借调的人来帮忙。餐垫，筷子，勺子，叉子，怎么摆放，口布餐巾如何叠，都很注意细节的，体现酒店餐厅的整体环境。像一些扒房的还要认识英文菜单。和老外客人回答问题做一些酒水的recommendation，不会的单词要学会记住。英语好的长得好的会被放在对客的岗位如餐厅接待，餐厅领位，点餐员等岗位。如果你想表现自己，就可以尝试。每个月会有成本盘点，酱料，酒水，都要盘点。当时跟着每个餐厅的经理去弄，听有意思的。要做表，写各种表，然后财务，成本控制要定期查看的。破的东西要填写破损单，不能直接扔了的。剩下的食物为了品质和食品安全要扔掉。不能偷吃。当然了，你要跟领导关系好另说。反正后厨客人看不见的位置怎么发挥客人也看不见，但是大部分的的地方都是有摄像头的，干啥都有人盯着。挺有意思的就是累点。

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