🤳🏻🤳🏻记录盛丰西点现烤面包🍞

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本文导读目录：

1、有哪些适合夏天做面包的方法值得分享？

2、🤳🏻🤳🏻记录盛丰西点现烤面包🍞

3、面包店日常

　　夏天做面包的确是有点头疼的。唯一让人难受的就是面团的出缸温度。所以把握好面团的出缸温度就阔以了。 　　下面分享一些夏天如何控制面团温度的办法。 　　1：夏天打面必须加冰块。将水换成等量的冰块，按照配方换就行了需要注意的是出缸温度别太低，水也不建议全部换成冰块，那样打面比较慢。除了部分特别特殊的以外比如碱水面团。 　　2：中种法打面的话，将中种面团醒发好了之后放入冷藏或者冷冻一会降低其温度。 　　3：将液体部分所有材料提前一晚放入冰箱。 　　4：温度实在降不下来的话，干性材料也可以放入冰箱冷冻，除了酵母以外。 　　5：用水解法打面是一个不错的选择。仅仅将液体和粉混合放入冷藏半小时水合作用可以产生面筋，冰箱还可以降低面团温度。 　　6：打面的时候多用刮板辅助刮缸，让面团更好更快的成筋，减少搅拌时间，减少摩擦生热。 　　7：适当的添加老面，是一个很不错的选择，老面不仅能够提升一些风味，从冷藏里面取出来的老面还可以降低面团温度。老面添加量控制在烘焙百分比的百分之20以内。 　　夏天做面包也是操碎了心。我去年发现了一个神器，今天正好打面团，就拍出来给你参考下。 　　“厨师机冰袋”，夏天打面团的神器，今年这个高温，真是长这么大就没这么热过。 　　打面桶去冷冻室冻半小时以上，冰箱小就免了，塞不进去。 　　我用乔立7600，声音小，比我老早老早买的健伍好多了，健伍就是拆家。。。 　　一般我5档打面，25分钟，正好冰袋解冻。用完再把冰袋丢去冰冻室。想做面包就能立即用，没有冰袋，打面桶不提前冷冻，我是不敢做面包的，发酵太快。 　　没有厨师机真挺麻烦的，粉类冷冻半小时，液体冷藏，或者用之前把水冻得表面一层薄冰，不要冻成冰块，伤机子，冰块化成水也需要时间，夏天就是要打面快。用面包机的，把桶也要提前冷冻。 　　这些材料不是冷冻就是冷藏，你用手揉？手都要冻没了。。。 　　我看他们夏天用乔立6档打面，但我看说明书不要超过5档，所以我最高只用到5档。 　　最近天气越来越热，我的食欲也开始下降，早餐面对热气腾腾的东西，真是一口也咽不下。好在我是面包小能手，给自己做个吐司当早餐吧~ 　　在夏天做过吐司的小伙伴一定都知道，哪怕揉面有厨师机，它的难度也还是一点都不压于戚风。开空调降低室温、冰袋（冰桶）、冰牛奶这些都是必须的，其他还有哪些需要注意的地方呢？今天这个视频给你详细讲解！ 　　配方（450g） 　　中种： 　　高筋面粉175g / 纯牛奶130g / 耐高糖干酵母2.5g 　　主面团： 　　中种 全部 / 高筋面粉75g / 可可粉15g / 奶粉10g / 细砂糖40g / 耐高糖干酵母1.5g / 纯牛奶35g / 全蛋液25g / 盐3g / 黄油30g 　　做法： 　　1、提前准备中种，130g纯牛奶加2.5g耐高糖干酵母和175g高筋面粉搅拌成团。 　　2、盖保鲜膜冷藏发酵一晚，发酵好体积膨大3倍，内部有网状气孔。 　　3、第二天搅拌桶里加入除盐和黄油外所有材料，先3档搅拌1分钟，然后6档搅拌8分钟，至可以拉开较厚的薄膜。 　　4、加3g盐和30g提前软化的黄油，先5档搅拌3分钟，再6档搅拌5分钟，此时面团内部温度应该控制在24-26度。 　　5、取出面团简单摔几下，把面筋整理均匀，拉出大片透明有韧性的薄膜就是完全拓展了。 　　6、烤箱28度发酵1小时，体积膨大2倍，粘粉戳洞，洞口不会闭合就刚好。 　　7、按压排气，按180g一个分为3份，滚圆松弛15分钟。 　　8、擀成椭圆形，再整理成长方形，两侧1/3处向内对折，松弛20分钟。 　　9、把面团撑长，长度约35厘米，底部拉薄拉宽，卷起来约3.5圈。 　　10、放入低糖吐司盒，盖保鲜膜38度发酵45分钟，至8分满。 　　11、烤箱上火160下火180预热，盖盖烘烤25分钟，出炉后及时震模并脱模。 　　❤️小贴士： 　　1、为什么要控制打面时的面温？ 　　当温度超过26度时，面筋就会失去韧性，即便打出膜了，发酵或烘烤时，也无法包覆膨胀的气体，从而穿孔漏气。 　　2、有哪些控制面温的方法？ 　　冰桶、冰袋、开空调、使用冰的液体，但也要注意如果面团出缸温度低于24度，可能会导致发酵速度缓慢。 　　3、如果打面时已经发现面团发烫了怎么办？ 　　冷冻10分钟，急速降温一下。 　　4、面团出膜了，但却发酵不起来，或者发酵起来了，烘烤时却涨不高是为什么？ 　　就是打面时面温过高，面筋没有韧性，气体膨胀后就穿孔漏气了。　　🌞早晨7:00的盛丰西点[doge]早安呀 　　面包师傅👩‍🍳早早的来店里制作现烤面包🥯 　　→→德式猪排🐷白白的面包夹着香香嫩嫩的黑椒猪排➕沙拉酱，洒上葱花，完美咸味肉肉面包 　　→→印度飞饼🥯青椒🫑红椒🌶️搭配火腿肠，芝士碎将面团and时蔬and肉肉“团结”在一起，现烤出炉，香香的不行 　　→→日式红豆🫓红豆颗粒➕面包，简单的搭配，简单的喜爱，香甜香甜的快乐，爱甜面包的不二之选 　　⬆️⬆️⬆️以上面包价格也很实在😯记得掐点来　　叮！面包脑袋（^.^） 　　🥐🌭🍞 　　喷香扑鼻的现烤面包出炉啦！ 　　满满的面包香气，香迷糊了[哇R][哇R] 　　✨甜菠萝 　　金黄色的外表，酥脆的菠萝皮，蓬松柔软又奶香浓郁！[赞R][赞R] 　　✨火腿可颂 　　酥到掉渣的外皮，内里夹杂着彩椒、火腿片、生菜，口感丰富，富有层次🌈🌈 　　✨漫画肉 　　可可爱爱的鸡腿造型，莎莎给💯分‼️

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